第294章：不思議的雜技

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‘醒面’這個步驟，必不可缺。

不要以為用黑大敲搗的麪糰就可直接用來做麪食了，缺少‘醒面’這一步的話，就算和麪、麪技術再如何的爐火純青，麪食的口也會遭受嚴重破壞。

用科學道理講，‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麪筋結構，在充分水後膨脹起來，獲得彈、拉伸能提升和更加穩定的結構。

10分鐘算是極少的用時了。

在夏羽腦海中，就有多種綠品質的傳統中華食譜，這些食譜雖説品質不高，內里門道功夫卻是很講究的，要求廚師反覆地麪糰，然後醒面半小時，再，如此往復循環七八次，成面線後又用濕布蓋上，醒面一夜，次才可下鍋烹飪。

照理説，紫麪點食譜，在‘醒面’要求上更苛刻才對，但是可別忘了，夏羽和麪的手法，並非普通技巧，而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——【白羅蛇轉煉】！

再加上紫品質的麪點，在‘和麪’這一個環節上，夏羽已經做到了極致，使得麪粉中的蛋白質麪筋結構非常合適了，如今的‘醒面’10分鐘，只不過是讓蛋白質麪筋結構，向完美蜕變！

和麪，極致。

醒面，就要做到完美！

藍發光料理尚且對料理細節到苛求的地步，紫發光料理更不用多講。

任何一個細節疏忽，最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度，沒達到發光的條件。

‘升龍餃’不用講，那是夏羽在時間充足的住宿研習期間，慢慢研究出來的，而他現在所要烹製的，卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。

況且，食譜不是一門，是兩門！

要在最後的一個小時內，同時做出兩道發光的麪點，不得不説是巨大的挑戰！

“挑戰啊…”內心概地説一句，夏羽放下黑的麪點，咣鐺！

子落在廚台上發出悦耳的聲息。

這是合金材質的子。

右臂酸痠麻麻的，【白羅蛇轉煉】對體魄要求極高，身體負擔很大，若非前段時間將身體素質提升到lv30，加上練習了國術，對於力道的運用有了一定心得，夏羽恐怕還不能輕鬆地將廚技施展出來。

來不及鬆弛肌。

‘醒面’的十分鐘，可不能白站着，夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。

探頭一看，夏羽面一絲笑容。

煮開了！

白的高湯滾滾沸騰，煙氣不斷冒出。

到這裏，就可處理其它的工序了，兩種麪食，用到的湯頭不同，一種是醇厚的濃湯，另一種卻是極具海鮮風味的湯。

“涼子，幫忙！”夏羽頭也不回地吩咐“幫我把那裏的銀魚乾處理了，去頭就行！”

“還有，看到那個盆子沒有？我放在裏面靜置的昆布、乾貝應該泡開了，架上灶台開火煮，等一會把昆布撈出來，加進銀魚乾、木魚花，中小火熬煮！”讓涼子麗娜去處理海鮮湯，夏羽自己在廚台前，準備等一會要用到的中華湯頭。

其實若是普通的麪食，到這就可收手了，湯的味道已經足夠，再這麼烹煮下去就要涉及成本問題，畢竟開餐廳的，要是不計消耗熬製濃湯，結算時就要血虧一波了。

只見夏羽把一鍋湯分出來，用緻密的網布將湯過濾了，去掉雜質、白沫，倒進另一口煮鍋，隨後又丟進一大一小的兩個白布包。

見狀，堂島銀咦了一聲。

“小的布包，是香料包，大的布包裏面，有什麼材料？”他很好奇的樣子。