第505章：古食譜的對決下

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

夏羽反覆煎牛的細節，落在攝像鏡頭中，自是引來一片疑惑目光。

評審席，一位金髮碧眼教授模樣的審查員，主動開口解釋:“越是高級的牛，就越是嬌貴。鍋子過熱，火候不易控制，煎多幾秒鐘，一面的度比之另一面就有很大不同…”

“你們注意看，夏羽選手的翻面節奏，那塊神户牛每一面都煎過4次，每次30秒…不對，煎的時間應該是遞減，從30秒降到第四次的10妙…”許多專業廚師目睹此景，一副思忖的表情。

蜀地餐館，夏擎樂呵呵地道:“是火候的‘均一’啊！”

“均一的火候！”現場，唐山、餘鴻這些研火工的麟巨頭，暗自駭然。

“不要小看細節！”唐山對一臉不以為然的唐驚濤道:“這是火候掌控的最高境界！”就在眾人的剖析中，一整塊牛排出鍋了。

見夏羽把牛排放置在一張方形潔白盤子裏，扭頭去幹其它事，眾廚師皆微微一愣，議論道:“這是打算靜置放涼？”夏羽用乾淨的煮鍋打了清水，架在灶台上開火。

可是，等煮鍋滾泡，夏羽居然往鍋子裏，投入牛骨、牛雜，過一會再取出，用冷水沖洗，這一幕在專業人士眼裏，就值得玩味了。

“他要煮牛高湯？”繪里奈錯愕。

朱青則是若有所思，心中有股騷動的期待“經過修改變化的食譜麼…看來他真正認真起來了！”沒錯。

夏羽就是要一鍋高湯，這鍋湯，亦對菜品完成度有很大影響，不可敷衍了事。牛骨、牛雜是他在紙條上特別備註的，當然，這些邊角料同樣取自神户和牛，如此就不存在牛、牛骨和牛雜材料相不搭的問題。

將用沸水燙過、涼水沖洗過的牛骨、牛雜，投進高湯煮鍋，隨後就是製作高湯必不可缺的香料束。

“唔…”

“洋葱用半顆，丁香小粒15顆？不，減3顆，就用12顆，紅蘿蔔四分之一，西洋芹、月桂葉、百里香、青蒜…”用無棉繩將多種香料綁成一束，細碎的香料則單獨用紗布包住。

鍋蓋一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然擺在砧板濕布中的麪糰，‘醒面’這個步驟倒是不急，30分鐘是最低要求，如果時間允許，一兩個小時都不嫌長。

做完這些好整以暇地，向對手料理台投去關注目光。

唐玉瓊早已將魚塊剁成絞。

接着，是揮動‘唐氏鴛鴦刀’處理筍、青椒、香菇、胡蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔這數種蔬菜。

蔬菜都要切得細碎，到這，唐玉瓊一臉認真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀與案板碰撞的旋律讓人有窒息緊張，彷彿戰場響起急促的進軍大鼓聲。

香菇、筍、洋白菜、胡蘿蔔都要焯水。

“譁——”她往灶台架上一口真正的鐵質中華炒鍋，熱鍋後，鍋鏟一揮，油脂立刻沖刷而去，將鍋內壁染得鮮亮，等油脂不再嗞嗞作響，唐玉瓊就一股腦的，投進鯛魚絞，翻炒！

鹽、料酒、黑胡椒調味！

鯛魚絞不能炒制全，這一步火候掌控亦尤為重要，唐玉瓊面頰溢出香汗，臉蛋紅撲撲的，專業猛火爐灶的猛火，呼呼作響。

唐山卻搖頭，暗自道:“在火工上，玉瓊不如他！”絞略經炒制，香氣瀰漫。

之後，只見女廚師用鹽、香油將香菇、青椒、筍、胡蘿蔔等蔬菜碎末混合了。

到這裏，就是包捲！

砰！唐玉瓊往料理台搬上準備好的捲皮，鏡頭對焦而去，全場登時響起驚呼。

“那、那是捲皮？”

“笨蛋！捲皮是這樣子的嗎？”

“常規的捲皮，是高筋粉用冷水而成的，總之，是麪粉做的，絕不可能是這樣濕漉漉的樣子！”觀眾居然吵了起來，鬧哄哄，如同集市。

評審員亦不由地出聲，嘴對話筒詢問道:“唐玉瓊選手，可以説説你的‘捲皮’嗎？”唐玉瓊並不在意評審打斷自己的料理節奏，之前一口氣處理材料沒有間歇，此時終於可在包捲環節略作休息，她聞聲微微一笑道:“其實呢，這不是什麼捲皮，而是…魚皮！”説着，手一抓卷在盤子裏的‘捲皮’，猛地一抖，一張很大很長的魚皮就如卷軸般展開。

“是‘繁星鯛魚’的魚皮！”

“完整！一整片！”提問的評審，目光稍微恍惚，總算回憶起半小時前，唐玉瓊用‘鴛鴦刀’，小心翼翼剝皮的一幕。評審不顫聲道:“所以，你打算用魚皮包捲？”