第720章：「大蒜雞」

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“第二次，剛剛好！恰到好處！”側旁卻有一個平靜的聲音，薙切宗衛回頭，發現是父親仙左衛門在說:“第一次，血沫去得不夠乾淨。第二次，血沫去幹淨了“大蒜雞”的風味也會適當減輕，趨於緩和，再者，這一次還可適當鎖住雞、雞骨之“鮮”！”

“一舉三得！”仙左衛門目中有濃濃的讚歎“在焯水這一步，他把握得極好！”

“可是！”

“可是啊！”薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷，不免動了，音調稍稍高昂:“這麼處理的雞、雞骨，就放進去燉湯，那後續該怎麼處理“大蒜雞”的風味？”聞言，仙左衛門只是指了指夏羽面前的原生爐灶。

“就憑那個爐灶。”薙切宗衛一臉問號。

“宗衛，你就是太依賴設備了！”仙左衛門淡淡地道，語中有一絲斥責“現代廚房爐灶，火焰火候穩定，可是對於有野心的廚師而言，這種火焰，這種火候，也太溫馴，太穩定，太容易掌控了！”

“火候，至今仍是你廚藝的弱項！”薙切宗衛低下頭。

不可否認。

作為一個憑藉密科學儀器烹調分子美食的廚師，別說使用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。

“那就…看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛抬頭，對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師，投以關注目光。

什麼“大蒜雞”？

事實上，搬運雞、雞骨時，夏羽就知道食材不對了。

第二種幻想食材？完全沒關係。

相較不知用途、效果的“藍星藻”

“大蒜雞”那些野的大蒜風味，在夏羽眼裡，實在太容易處理了。

一個字——熬！

就熬著唄，通過熬煮，把多餘的味道排放出來不就行了？

而他正是這麼做的。

“呼，呼，呼…”風箱，帶起炭爐的火焰節奏。

每一次鼓風，炭爐就在沉重的息，不到一刻鐘，整鍋水就咕嚕沸騰起來，大片白霧氣侵佔了半個廚房，夏羽在霧氣中，就持握一把一米多長的大鍋鏟，前傾身子，不停地翻搗高湯鍋。

這一幕，完全不像是在熬湯，更像是某某男巫在煉製什麼可怕的藥劑。

一股無法形容的大蒜味，跟隨白霧氣，瀰漫而出。

“好嗆的味道！”外室，愛麗絲、繪里奈緊捂口鼻，眉糾結成一團。

薙切宗衛卻是驚愕至極。

“懂了嗎？這就是火候的衍生運用。”仙左衛門側頭看兒子。

點頭，又搖頭，薙切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年，徹底搞蒙了。

“說說你認為的火候。”

“在烹製原料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時間長短的控制…”薙切宗衛答道“最終使食材獲得所需的成度！”

“呵，很標準，教科書似的答案。”薙切仙左衛門放下茶杯，站了起來。

“過來——”薙切宗衛跟上老父親，一路到冒滾滾熱的爐灶前，只見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋“現在你又有什麼想呢？”聞言，薙切宗衛只能儘量睜大眼睛，透過霧氣，去看鍋內翻騰的湯水。

譁——突然間，視野中浮現斑斑點點的火星。

“這、這是…？”薙切宗衛看清鍋內的情況，卻如同目睹魔術，嗔目結舌。